Receta de bizcocho refrigerado de melocotón

Hacía tiempo que quería esta receta pero nadie la conocía. Investigué en muchos lugares y le pregunté a varias personas del ramo culinario pero no me dieron la receta que buscaba. Todos los bizcochos que hacía quedaban suaves pero no tenían la contextura que necesitaba.  Al final, experimentando y con información de varias recetas, conseguí hacer lo que deseaba.

Este pastel es muy sencillo de preparar, rápido, delicioso y versátil. Puedes combinarlo con múltiples ingredientes como: cremas, frutas, chocolate, helado, entre otros. En mi cumpleaños comí de este pastel y hoy comparto con ustedes la receta.
Ingredientes:

• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 200 gramos de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 lata mediana de melocotones en almíbar
• Merengue suizo o cualquier otra crema para rellenar y decorar

Preparación

Nota: Antes de comenzar a preparar el bizcocho cierne la harina, el azúcar y el polvo de hornear y tenlos en envases individuales.

Utilizando una batidora eléctrica, bate durante 15 minutos los huevos junto con el azúcar. Luego agrega la vainilla a la mezcla. Seguidamente, incorpora la harina junto con el polvo de hornear previamente cernidos, con movimientos envolventes utilizando una paleta.
Nota: Una vez que empieces a preparar el bizcocho no te detengas, por eso debes tener los ingredientes a mano y listos para usar.
Enmanteca y enharina sólo los bordes de tu molde y en el fondo coloca un círculo de papel encerado. Tú mismo puedes marcarlo y recortarlo dependiendo del tamaño de la tortera que uses.
Vierte cuidadosamente la mezcla en la tortera preparada y lleva al horno previamente calentado, y cocina a una temperatura moderada (170ºC aproximadamente) por 30 minutos.
Cuando el bizcocho esté dorado y los bordes se contraigan un poco está listo. Espera unos minutos y luego desmolda. Es mejor cocinarlo a temperatura baja y de forma lenta.

Luego, cuando esté frío, se abre cuidadosamente por la mitad utilizando un nailon o un cuchillo. Se le agrega merengue suizo o la crema de tu preferencia y trozos de melocotón. Se vuelve a colocar encima la capa de bizcocho que se retiró, se decora con el resto del merengue y se adorna con trozos de melocotón.
Por último, lleva a la nevera y come cuando esté bien frío.
Nota: También se puede comer a temperatura ambiente pero más rico es refrigerado.
Advertencia: Debo advertir que este pastel es tan delicioso que puede crear adicción U_U. En 15 minutos, pocas personas pueden comérselo casi en su totalidad U_U.
Esta receta está dedicada a mi amigo Gerson <3.